Para la masa:
- 650 gr harina
- 7 gr de levadura seca de panadero
- 250 ml de leche
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar blanco
- ½ cucharadita de sal
- 4 huevos M
Pon en el bol de la batidora la mitad de la
harina con la
levadura; mezcla todo bien y reserva.
A continuación, vierte en un cazo la
leche con el
azúcar, la
mantequilla y la
sal, y calienta poco a poco, hasta que se derrita la
mantequilla pero sin que llegue a hervir.
Pon a batir la batidora a velocidad baja la mezcla de
harina y
levadura, incorporando poco a poco la
leche con la
mantequilla, y después los
huevos, uno a uno.
Una vez la mezcla es homogénea, bate unos
3 minutos a velocidad máxima.
A continuación, incorpora poco a poco el resto de la harina, y bate a velocidad baja-media. Tras
3 ó 5 minutos, la masa estará elástica y no pegajosa.
Cambia al gancho para masas, o comienza a amasar sobre la mesa hasta conseguir la textura adecuada.
Pon la
masa en un bol grande previamente engrasado, tapado con un papel film.
Déjalo fermentar en un lugar donde no haga mucho frío entre
1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
Mientras tanto, prepara el relleno.
Para el relleno:
- 150 gr de azúcar moreno
- 40 gr de harina
- 120 gr de mantequilla fría cortada en trozos muy pequeños
- 5-6 cucharaditas de canela
En un bol, mezcla todos los ingredientes con un par de cuchillos, hasta que la mezcla parezcan migas.
Una vez la
masa ha doblado su tamaño, aplástala con el puño para dejar que pierda el aire y espera
10 minutos.
Estira la
masa en una superficie enharinada hasta formar la forma de un cuadrado de 30 cm x 30 cm.
Echa el relleno por encima y enrolla formando un rollo de
masa, pegando los extremos con un poquito de
nata líquida o
leche.
Corta 8 rodajas
iguales del rollo y colócalas sobre una
fuente de horno de vidrio o cerámica un poco engrasada.
Deja reposar las rodajas del
rollo durante
1 hora tapadas con papel film, hasta que doblen su tamaño.
Pinta las rodajas con un poco de
nata líquida.
Hornea a
190° durante
25-30 minutos, hasta que estén dorados y al introducir un palillo en una de las rodajas salga limpio.
Para el glaseado:
- 100 gr de azúcar glacé
- 4 cucharadas de nata líquida
- Un chorrito de agua
En un bol, tamiza el
azúcar glacé.
Incorpora la
nata líquida y mezcla los ingredientes con el chorrito de
agua hasta que la mezcla sea homogénea.
Echa la mezcla sobre los
rollos con la ayuda de la varilla y… ¡Ya tendrás tus
rollos de canela listos para servir!
Ingredientes para masa quebrada dulce:
